Национальная кухня

Тунисские блюда несколько отошли от традиционных европейских канонов. Приправы используются менее широко. Есть только одна – харисса, это что-то вроде аджики. Хариссу подают отдельно в тарелочке, в нее макают хлеб, набирая ее столько, сколько нужно по вкусу едока. Хлеба в Тунисе едят много. Обычно это лаваш или длинный батон.

Мясо едят парное, говядину или баранину, иногда верблюжатину, и никогда – свинину: Тунис мусульманская страна. Свинину можно найти только в некоторых ресторанах, которые часто посещают европейцы. Рубленое мясо используют только для приготовления кебаба. Обычно мясо режут мелкими кусочками и готовят на вертелах, шампурах, решетке. Жареную пищу запивают горячим чаем.

Рыбу и морепродукты используют чаще мяса, и стоят они дороже. Самые дешевые рыбы - тунец, сардины и скумбрия. Угорь, креветки и моллюски несколько дороже, а мясо осьминога и морских каракатиц – это деликатесы. К процессу еды тунисцы относятся трепетно. Они никогда не едят стоя или на ходу, это неприлично. Неприлично так же и смотреть в лицо едящему человеку.

Широко распространено такое традиционное для арабского мира Северной Африки кушанье как кускус. Для большинства тунисцев это любимое блюдо. Второе популярное блюдо – Брик. Это что-то вроде чебурека с начинкой из яиц.

Супы в Тунисе готовят по французскому образцу – супы-пюре. Они бывают самыми разными, в том числе и супы из дыни.

Чего в Тунисе мало – так это молочных продуктов. Из всего разнообразия изделий из молока местные жители готовят и употребляют в пищу только сыр. Зато едят много сладостей. В большей части сладких блюд используется патока, изготавливаемая из фиников. Эти сладкие кушанья в большинстве своем совсем не похожи на те, что предлагаются на Ближнем Востоке.

Как во всякой южной стране, в Тунисе употребляют много фруктов, в том числе плоды кактуса. Собирать эти плоды – большое искусство, т.к. они утыканы маленькими, практически незаметными, но очень неприятными колючками.

Из напитков в Тунисе больше всего любят зеленый чай с мятой, очень горячий и очень сладкий. Не смотря на то, что сами тунисцы, как правоверные, вина не употребляют, виноградные вина они изготавливают, сухие и столовые. Производят несколько сортов пива. Из более крепких напитков вам могут предложить «Буху», водку из инжира, или настойку на финиках под названием «Тибар».